EXECUTIVE CHEF MATTEO PANFILIO
Originario di Tortona, in Italia, Matteo Panfilio ha iniziato ad appassionarsi di cucina in tenera età. Osservando e aiutando sua nonna nella preparazione di ricette regionali della tradizione italiana e pasta fresca, Matteo ha sviluppato un amore per gli ingredienti che ben si è sposato con il desiderio di scoprire le tecniche migliori per esaltare i sapori di ogni pietanza.
La grande passione di Matteo per la cucina lo ha portato a lavorare in diverse cucine stellate, tra cui Bellevue presso l’Hotel Metropole di Taormina e Da Vittorio a St. Moritz, e sotto la guida di acclamatissimi chef come Gordon Ramsey, Tristan Mason e Alberico Penati. Nel corso della sua carriera professionale, Matteo ha posto la materia prima al cuore della sua esperienza culinaria. Oggi si rifornisce esclusivamente da agricoltori locali, esaltando il gusto degli ingredienti attraverso un approccio sperimentale che rivede ed esalta le ricette regionali.
“Per me, la cucina è passione, crescita, condivisione e sperimentazione.”
L’adozione della filosofia “farm to table” di Arva è avvenuta in modo naturale per Matteo, che è cresciuto in campagna lavorando per l’azienda ortifrutticola di famiglia. Dopo aver viaggiato per l’Europa acquisendo esperienza nelle cucine dei più prestigiosi hotel d’Europa, Matteo è entrato a far parte di Aman Venice nell’ottobre 2021.
Dai carciofi alla salicornia, dalla selvaggina delle isole agli asparagi e al radicchio dell’entroterra, la sua maestria mette in luce ingredienti insoliti e caratteristici della regione, proposti in modo creativo e contemporaneo per offrire un vero e proprio percorso gastronomico.